Ácidos grasos

Ácido carboxilo unido a una cadena hidrocarbonada de 4 a 36 C (carbono) que esta en su forma más reducida.

     La cadena hidrocarbonada puede estas saturada, o sea, con enlaces simples; o insaturada, con enlaces dobles.

     Las saturadas son lineales y las insaturadas, con enlaces dobles.

Saturado

Insaturado

Las saturadas son lineales y las insaturadas presentan un ángulo en la(s) zona(s) del doble enlace.

Su nomenclatura comienza con el número de C que componen el ácido, separado por dos puntos del número de dobles enlaces que se acompaña por un paréntesis que contiene un delta con el que se indica la posición de los dobles enlaces. El carbono 1 es el del ácido carboxilo.

Ejemplo:

Ácido láurico 12:0 -->saturado

Ácido oleico 18:1(delta 9) --> insaturado.

Funciones:

Determinadas por el largo de la cadena hidrocarbonada y el número de dobles enlaces.

A tº ambiente los ácidos grasos saturados con cadenas de 12 a 24 C tienen consistencia semisolidad (cerosa) en cambio, los insaturados tienen consistencia líquida (aceitosa). Esto debido a que existe un mayor número de interacciones entre cadenas lineales que tienden a ordenase mejor formando sustancias más sólidas A pH=7, el grupo carboxilo esta ionizado.

En animales vertebrados, los ácidos grasos circulan en la sangre unidos a una proteína transportadora llamada albúmina sérica.